Taglio al caramello appiccicoso

Taglio al caramello appiccicoso – Taglio ad ultrasuoni – Cheersonic

Sticky Caramel è una caramella a base di una miscela di zucchero semolato, zucchero di canna, sciroppo di mais, burro, panna, latte evaporato ed estratto di vaniglia. Si dice che il caramello sia stato scoperto per la prima volta dagli arabi nel 1000 d.C. Ciò che passa davvero alla storia è che nel 1650, dopo la scoperta del Nuovo Mondo, i nuovi immigrati negli Stati Uniti ottennero accidentalmente del caramello mentre preparavano caramelle dure in un bollitore. Certo, anche questa affermazione è molto dubbia, perché lo zucchero all’epoca era un lusso, ed era impossibile ottenerlo in modo così casuale e rozzo. Quindi, si dice che il primo caramello sia stato fatto con succo di barbabietola.

Il caramello appiccicoso ha una maggiore viscosità e durezza, il che pone requisiti più elevati alla tecnologia e alle attrezzature di taglio. La tecnologia di taglio a ultrasuoni è una tecnica industriale progressiva che utilizza vibrazioni ad alta frequenza per tagliare i materiali con precisione. Utilizzando le vibrazioni ad alta frequenza del sonotrodo (lama), possiamo ridurre drasticamente l’attrito tra il prodotto e la lama, consentendo tagli di qualità superiore, anche durante la lavorazione di prodotti delicati, morbidi o friabili. Inoltre, la forma del prodotto tagliato verrà modificata solo leggermente. Grazie all’elevata capacità autopulente dei coltelli, quasi nessun prodotto residuo aderisce alla superficie della lama. Quindi, il caramello appiccicoso manterrà la sua forma e posizione nel prodotto. Inoltre, la durezza del caramello è molto elevata e aumenta anche la difficoltà di taglio. Con l’aiuto di una tecnica ad ultrasuoni, la forza necessaria per il taglio sarà ridotta fino al 90 %. Con l’innovativa tecnica ad ultrasuoni otterrai la migliore qualità di taglio!

Vuoi provare a tagliare il tuo caramello appiccicoso? Contatta Cheersonic per programmare una dimostrazione nella tua panetteria o in una delle nostre strutture.

A proposito di Cheersonic

Cheersonic produce le principali apparecchiature di porzionatura per panifici che producono dessert freschi e surgelati. Dal 1998 i fornai utilizzano le macchine Cheersonic per tagliare, affettare e porzionare cheesecake, torte, torte a strati, pagnotte, burro, formaggio, pizza, panini e altro ancora. Cheersonic offre soluzioni di taglio a ultrasuoni che supportano sia i panifici in fase di avviamento che le strutture commerciali ad alta produzione. Piccole macchine autonome possono essere utilizzate in impianti di cottura manuale e grandi soluzioni robotiche in linea aiutano nella produzione ad alta velocità.

Cheersonic offre molti modelli di affettatura ad ultrasuoni, applicazioni sia in linea che offline, con velocità di produzione da 80 a 1.500 torte o crostate all’ora.

Le ultime introduzioni offline di Cheersonic includono il taglio a ultrasuoni con o senza inserti divisori tra ogni fetta. Ciò migliora la qualità del taglio e consente una migliore presentazione del prodotto per il cliente. Inoltre, il braccio robotico migliora la velocità, l’efficienza e la precisione del processo di taglio, producendo ogni volta prodotti dall’aspetto professionale.