Corte de trufas de esmoquin de chocolate

Corte de trufas de esmoquin de chocolate – Hoja ultrasónica – Cheersonic

Una trufa de chocolate es un tipo de dulce de chocolate, elaborado tradicionalmente con un centro de ganache de chocolate recubierto de chocolate, cacao en polvo, coco o nueces picadas y tostadas (típicamente avellanas o almendras), generalmente en forma esférica, cónica o curva. Su nombre deriva de su parecido con las trufas, hongos comestibles del género Tuber. Los principales tipos de trufa de chocolate incluyen: La típica trufa europea, hecha con almíbar y una base de cacao en polvo, leche en polvo, grasas y otros ingredientes similares para crear una emulsión de tipo aceite en agua. La trufa americana, una trufa recubierta de chocolate de forma semiovalada, una mezcla de chocolate negro o con leche con grasa de mantequilla y, en algunos casos, aceite de coco endurecido.

El proceso ultrasónico fácilmente automatizado nos permite cortar productos a una velocidad considerablemente más rápida que la que permiten las técnicas convencionales. La cuchilla ultrasónica permite un corte consistentemente limpio y uniforme, mientras que los productos que contienen ingredientes adicionales, como frutas o nueces, se pueden cortar limpiamente sin desalojar el relleno o distorsionar la forma del producto. La fuerza necesaria para el corte se reducirá hasta en un 90 %. Recortes mínimos y, al mismo tiempo, cortes rápidos, variables, precisos y limpios, con bordes de corte suaves. La forma del producto cortado solo se modificará un poco. La tecnología de corte ultrasónico es una técnica industrial progresiva que utiliza vibraciones de alta frecuencia para cortar materiales con precisión. Utilizando las vibraciones de alta frecuencia de la hoja, podemos reducir drásticamente la fricción entre el producto y la hoja, lo que permite cortes de calidad superior, incluso cuando se procesan productos delicados, blandos o que se desmoronan. La larga durabilidad de la cuchilla reduce los tiempos muertos de producción.

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